Littleone 2009-2012 > Хобби и увлечения > Кулинария > Петушки на палочке. Секрет сиропа?

PDA

Просмотр полной версии : Петушки на палочке. Секрет сиропа?

Vart

20.07.2009, 20:34

Вспоминая как папа мне в детстве делал жженый сахар на ложке, мне очень захотелось побаловать сына сахарными леденцами. И приобрела я форму для петушков (советскую).
Поскольку я знакома только с технологией "жженого леденца", то нашла в интернете рецепт "от профессионала", довольно не сложный в исполнении, но что то мне шептало:073:, что на практике не будет все так просто:))...
Итак, вот он оригинал рецепта:
100г воды + 300 г сахара. Довести на небольшом огне до растворения. Добавить чайную ложку уксуса (петушок не будет приторно-слалким). Варить около 10 минут. Но здесь определяется опытным путем (зависит от воды и сахара). Ни в коем случае не доводить до коричневого цвета!!!!!!! Он появляется если вы передержали и сахар начинает гореть!
Если недоварите, леденец не затвердеет и будет как ириска, но его все равно можно есть!
Вместо деревянных палочек лучше порезать соломку для коктейлей. Форму перед заливкой самзать безвкусным растительным маслом, после заливки обязательно подержать в холоде.
Самое сложное сделать чисто прозрачный петушок без красителя. Только с большим опытом это получается. Для зеленых — каплю обычной зеленки в кастрюльку. Желтые сами собой получите. Красные из настоящего домашнего малинового варенья!
А теперь расскажу что вышло у как сделать формочку для заливки меня. Делала на даче и продукты отмеряла 100г стопкой (за неимением ничего лучшего). Заполнила кастрюльку вадой и сахаром в соотношении 1:3, растворила, добавила уксус и стала варить... сироп был жидкий...ни о каких 10 минутах не могло быть и речи...он не собирался становится желтым и тем более опасно-коричневым... Мне подумалось, что воды много и надо подождать пока испариться...жду-жду...чувствую густеет, но чуть чуть...жду еще ну не хочет он желтеть и чую что то прилипает к ложке, посмотрела - :112:кристаллы сахара...еще немного и я получила чуть влажный сарахный песок в кастрюльке...беленький такой, только просушить и кусковой сахар готов...:093: по совету подруги, уже в качестве эксперимента добавила еще воды и опять получила сироп в котором долго растворялся "мой" сахар, поварила, разлила липкую водичку в формы, поставила в холодильник и получила замечательную "фигу на палочке" в количестве 6 штук (больше форма не позволила):)):)):))потому что, конечно же, ничего не застыло.
А теперь вопросы: В ЧЕМ СЕКРЕТ ЭТОГО СИРОПА И ЧТО Я СДЕЛАЛА НЕ ТАК?

Anik dok

20.07.2009, 21:33

может был маленький огонь? мы делали леденцы в школе на домоводстве- хорошо получались

Vart

20.07.2009, 21:40

да вроде обычный, кипело. я делала 1 раз когда то сироп, вроде бы густел нормально. Но тут... уже думала про уксус, может из за него так...или может сахар какой то не такой)))

Melamori Blimm

20.07.2009, 23:08

воды надо меньше наверное

Каракошка

20.07.2009, 23:09

может мы вместо сахара подсластитель едим и не знаем этого. Попробую сварить в ближайшее время. Хотя, варенье нормальное в прошлом году было.

Искра_Ли

21.07.2009, 00:26

Не надо ни воды, ни уксуса.
На сковородку насыпаете сахар - для начала попробуйте столовую ложку, потренироваться. На маленьком огне плавите его. Как только на сковородке появляется водичка (весь сахар расплавился) - выливаете в форму, смазанную маслом растительным (чтобы петушок потом отошел от стенок). Все.
Я так себе конфеты делаю, только форм у меня нет, просто на фольгу выливаю. Петушок не будет приторно-сладким, уже не знаю, почему.
Холодильник не нужен, если плавите без воды, само застынет в течение часа-двух. По моему детскому опыту в холодильнике петушок "засахаривается", то есть часть сахара снова переходит в кристаллы, петушок крошится и не вкусный.

Vart

21.07.2009, 01:16

Не надо ни воды, ни уксуса
Мне папа как раз так и делал. Прям в столовой или чайной ложке топил в ней же с остужал. И приносил своего рода леденец на палочке, только односторонний))) Приторно-сладкого вкуса не помню, а вот "жженый" привкус был, но это и было изюминкой:019:

lvenochek

21.07.2009, 11:14

Мы делали так:
стакан сахара, 3-4 ст.л. воды, ст.л. уксуса. Варить на МЕДЛЕННОМ огне, проверяла спичкой - окунаешь, если застывает быстро - готово. Ну и по цвету тоже можно определять - золотистый цвет - самое то!
И никокого холодильника - разливали по формочкам, 10 минут в комнате - и готово!

Vart

21.07.2009, 11:29

Вчера экспериметнула еще раз с рецептом:
2 ст. л. воды
4 ст. л. сахара
1 ст. л. уксуса
Было написано, что расчитано на форму 6 зверушек и проверять надо по капле, если капнуть на крышку металлическую и начинает застывать и не растекается, то готово.
Держала 10 минут и еще минуты 3 навсякий случай. Стала разливать, хватило на 5,5 зверей и то после 4 формочки, сироп уже начал застывать и почти не лился.
Итог: получила ириски, потому что полностью за ночь в холодильнике не застыло)))) Получились бледно желтые (видимо не додержала).
Ну бог троицу любит...))))))

Искра_Ли

21.07.2009, 15:01

Вчера экспериметнула еще раз с рецептом:
Получились бледно желтые (видимо не додержала).
Ну бог троицу любит...))))))
Все-таки думаю, что воды многовато, и в холодильник не надо.
У меня леденцы не получается жжеными, если плавить на ооочень медленно огне. А вот когда воду добавляю, всегда какая-то фигня выходит.
Скородку брали с толстым дном? Тоже важно. На тоненькой в одном месте еще не расплавилось, в другом уже горит.

lvenochek

21.07.2009, 15:30

я вообще не в сковороде все делала, а в ковшике алюминевом

Небеса

21.07.2009, 15:50

А где купить формочки для петушков?

Vart

21.07.2009, 17:06

Скородку брали с толстым дном? Тоже важно. На тоненькой в одном месте еще не расплавилось, в другом уже горит.
Я в кастрюльке делала, второй раз в кружке маленькой эмалированной.

Vart

21.07.2009, 17:07

А где купить формочки для петушков?
Я купила в интернете с рук)

Искра_Ли

21.07.2009, 17:54

Я в кастрюльке делала, второй раз в кружке маленькой эмалированной.
Если есть сковорода чугунная, или просто толстостенная, попробуйте в ней.

Искра_Ли

21.07.2009, 17:58

А где купить формочки для петушков?
Если не найдете, то сделайте проще - из трех слоев фольги сделайте более-менее круглую формочку, туда нальете плавленый сахар, и аккуратно сбоку вставляете палочку в залитое, чтобы потом за нее держать.
Китайские мастера делают шедевры леденцовые - льет сироп в виде рисунка на дощечку, такие кружева чудесные получаются. Именно что без форм льют, рисуют, как художники красками.

Vart

22.07.2009, 16:14

Китайские мастера делают шедевры леденцовые - льет сироп в виде рисунка на дощечку, такие кружева чудесные получаются. Именно что без форм льют, рисуют, как художники красками.
Точно, как раз тут ролик смотрела, ссылку надеюсь можно вставлять в топ:)
http://rutube.ru/tracks/496008.html
Я всетаки хочу сначало понять в чем хитрость с водой.
Без нее я знаю что плавится на медленном огне.
Вот только как быстро в формы залить через маленькие дырочки, застывает же быстро:016:
Свои "ириски", которые по глупости оставленные мной на кухонном столе благополучно за день расплавились и растеклись:)) когда я их заливала уже на 4й формочке сироп почти не лился(((

Искра_Ли

23.07.2009, 00:08

Я всетаки хочу сначало понять в чем хитрость с водой.
Хитрость с водой в том, что ее очень мало:)
Уменьшайте пропорции и пробуйте.

ViKey

23.07.2009, 17:37

Точно, как раз тут ролик смотрела, ссылку надеюсь можно вставлять в топ:)
http://rutube.ru/tracks/496008.html
Я всетаки хочу сначало понять в чем хитрость с водой.
Без нее я знаю что плавится на медленном огне.
Вот только как быстро в формы залить через маленькие дырочки, застывает же быстро:016:
Свои "ириски", которые по глупости оставленные мной на кухонном столе благополучно за день расплавились и растеклись:)) когда я их заливала уже на 4й формочке сироп почти не лился(((
:010::010::010:
Абалдеть!!! ХАЧУУУУ такой-же!

Чушь

28.07.2009, 19:32

бабушка делала такие конфеты: сахар, вода, капля укуса (яблочного)
но она не давала застыть конфетам, а эту тягучую массу вымешивала. Получались белые конфеты.. было очень вкусно ))

Vart

29.07.2009, 12:12

бабушка делала такие конфеты: сахар, вода, капля укуса (яблочного)
но она не давала застыть конфетам, а эту тягучую массу вымешивала. Получались белые конфеты.. было очень вкусно ))
интересно как так вымешивала?:009:
мои "ириски" от лежания растеклись(((

olga83

03.08.2009, 12:24

А у меня вот такой рецепт. 5 ст.ложек сахара, 2 ст. ложки воды, 1 ложка 9% уксуса. Всегда так делали и все получалось.

Подарок

03.08.2009, 14:04

а скажите мне, плиз, для чего ребенку уксус добавлется?? мы вроде в детстве никакого уксуса не добавляли и все получалось изумительно...или я не права? что делает уксус?

Vart

04.08.2009, 10:34

а скажите мне, плиз, для чего ребенку уксус добавлется?? мы вроде в детстве никакого уксуса не добавляли и все получалось изумительно...или я не права? что делает уксус?
я читала "чтобы петушок не был приторно сладким"

Vart

04.08.2009, 10:35

А у меня вот такой рецепт. 5 ст.ложек сахара, 2 ст. ложки воды, 1 ложка 9% уксуса. Всегда так делали и все получалось.
А как вы понимаете что сироп готов? Или сколько времени варить?

Подарок

04.08.2009, 14:25

я читала "чтобы петушок не был приторно сладким"
странно, не замечала в своем детстве приторности...в моем понимании уксус - зло для малышистиковой пищеварительной системы. ну да ладно...не буду настаивать.;)

Подарок

04.08.2009, 14:27

Мне папа как раз так и делал.
а почему вы вот так не хотите попробовать? мне кажется - проще простого. И папа ваш, тем более, так делал...или где-то подвох? :009:
Не надо ни воды, ни уксуса.
На сковородку насыпаете сахар - для начала попробуйте столовую ложку, потренироваться. На маленьком огне плавите его. Как только на сковородке появляется водичка (весь сахар расплавился) - выливаете в форму, смазанную маслом растительным (чтобы петушок потом отошел от стенок). Все.
Я так себе конфеты делаю, только форм у меня нет, просто на фольгу выливаю. Петушок не будет приторно-сладким, уже не знаю, почему.
Холодильник не нужен, если плавите без воды, само застынет в течение часа-двух. По моему детскому опыту в холодильнике петушок "засахаривается", то есть часть сахара снова переходит в кристаллы, петушок крошится и не вкусный.

enchantress

04.08.2009, 15:20

интересно как так вымешивала?:009:
мои "ириски" от лежания растеклись(((
я кажется знаю как вымешивала. Я тут недавно искала инфу в инете про шугаринг (сахарную депиляцию) и смотрела ролик. Там девушка варила сахал, воду и сок лимона до светло-коричневого цвета. Потом давала этой смеси остыть (до теплого состояния), потом брала е руку и мяла ее до тех пор, пока она не стала из прозрачной коричневой до почти белой.
Чудеса:))

Vart

05.08.2009, 11:54

а почему вы вот так не хотите попробовать? мне кажется - проще простого. И папа ваш, тем более, так делал...или где-то подвох? :009:
Для меня все таки приторно сладко. Хотя в детстве очень нравилось. И мне еще не понятно, жженый привкус всегда или надо специально чуть передерживать сахар?
А вообще просто расплавить сахар не интересно. Тем более обидно, что в инете пишут, что все элементарно. И действительно рецепт читаешь - проще некуда. А вот выходит фиг:))

Подарок

05.08.2009, 12:04

Тем более обидно, что в инете пишут, что все элементарно. И действительно рецепт читаешь - проще некуда. А вот выходит фиг:))
Тогда воды каплю добавляйте, чем больше воды, тем меньше шансов. Я это уловила в период моего цукатоварения..:)
А жженость зависит от времени держания сахара, как только цвет пошел - сразу останавливаться, а чем дальше в лес, тем темнее и жженей..

Vart

05.08.2009, 12:15

эх бог троицу любит))) лапы чешуться еще раз попробовать, хотя дома уже издеваются, мол сахар перевожу только))))

Нерешительная

18.11.2009, 23:56

никому формочка в продаже не попадалась?

Kunoichi

19.11.2009, 00:20

так. я делала как раз уже 3 раза. с МАЛЫМ кол-вом воды- ну т.е. совсем-совсем граммульку добавляла. девочки (((((((( сахар обратно кристаллизуется! ((( никак не превращается в жженый. он сильно-пресильно пузырится, пеной буквально становится, а через несколько минут - бац - кристаллы. фсё (((

Kunoichi

19.11.2009, 00:20

никому формочка в продаже не попадалась?
и я хочу!

ХАКЕР и К

19.11.2009, 04:06

так. я делала как раз уже 3 раза. с МАЛЫМ кол-вом воды- ну т.е. совсем-совсем граммульку добавляла. девочки (((((((( сахар обратно кристаллизуется! ((( никак не превращается в жженый. он сильно-пресильно пузырится, пеной буквально становится, а через несколько минут - бац - кристаллы. фсё (((Попробуйте без воды.

Подарок

19.11.2009, 09:29

я пробовала без воды...масса не кристаллизовалась конечно, но была сильно тягучая, я даже из кастрюли толком вылить не смогла...в формочки вообще залилось крайне мало.
без воды не выход, надо искать другой секрет.

katnik

19.11.2009, 10:09

"Из Кенгиса Варка сахарных сиропов.
При изготовлении некоторых сортов мучных кондитерских изделий и фруктовых заготовок часто бывает необходимо сварить из сахара и воды сахарные сиропы. Сиропы приготовляют следующим образом.
Наливают в кастрюлю водц, всыпают сахарный песок, размешивают ложкой и ставят кастрюлю на плиту так, чтобы она сильно нагревалась только с одной стороны. На противоположной стороне будет собираться пена, которую надо периодически удалять ложкой или шумовкой. Когда выделение пены прекратится, кастрюлю ставят на сильный огонь и выпаривают воду до получения сахарного сиропа необходимой плотности (густоты).
Для определения плотности сахарного сиропа на предприятиях применяют специальные приботы, в домашних же условиях определение можно производить органолептически, пользуясь следующей таблицей.
Органолептический признак
плотности сиропа Номер
пробы Содержание в сиропе
в %
сахара воды
Клейкая капля 1 50 50
Нитка тонкая 2 75 25
Нитка толстая 3 85 15
Шарик мягкий 4 90 10
Шарик твердый 5 95 5
Карамель 6 98 2
Определить плотность сиропа по первой пробе, т.е. при содержании в нем 50% сахара и 50% воды, можно по клейкости капли сиропа, взятой между большим и указательным пальцами.
Для получения сиропа такой плотности следует не доводить его до кипения, а ограничиться растворением определенного количества сахара в равном количестве кипяченой воды.
Определение плотности сиропа, содержащего 75% сахара и 25% воды, во второй пробе производится следующим образом. Берут ложечкой из кастрюли немного горячего сиропа и, обдувая, слегка охлаждают его, затем захватывают между указательным и большим пальцами каплю горячего сиропа и, обдувая пальцы, быстро раздвигают и сдвигают их - между пальцами будет появляться при этом тонкая нитка сиропа. Можно также налить чайной ложкой немного сиропа на холодную тарелку. Затем донышком ложки слегка нажать на поверхность сиропа и сразу поднять ложку вверх. При этом за ложкой потянется тонкая или толстая нитка сиропа.
При содержании в сиропе 85% сахара и 15% воды (третья проба) в этом случае появится толстая нитка сиропа.
Дальнейшее выпаривание воды приведет к увеличению плотности сиропа. При содержании в нем 90% сахара и 10% воды плотность определяют следующим образом. Из кастрюли зачерпывают чайной ложкой кипящий сироп и опускают в холодную воду. Когда сироп остынет, из него можно пальцами скатать мягкий шарик (четвертая проба).
При дальнейшей варке сиропа из него получится твердый шарик (пятая проба).
Когда в сиропе останется только 2% воды, а содержание сахара повысится до 98% (шестая проба), скатать шарик не удается. Превратившийся в карамель затвердевший сахар в холодной воде будет ломаться. При раскусывании он должен не прилипать к зубам, а рассыпаться на мелкие кусочки. При дальнейшей варке сироп приобретает желтый, а затем черно-коричневый цвет, начинает выделяться удушливый дым. При добавлении воды и быстром перемешивании можно получить жженку.
В рецептах рекомендации по варке сахарного сиропа будут излагаться в такой, например, форме: сварить сахарный сироп до пробы на тонкую нитку или на твердый шарик."
Просто варить надо до пробы №6.
Есть еще данные по температуре сиропа по пробам, я обычно измеряю температуру. Пену надо снимать. Лимонную кислоту (уксус я не добавляю) кладут, чтобы при варке образовался инвертный сироп ( не только сахароза) и не кристаллизовался сахар, когда массу взбивают (при мягком шарике) до белого цвета, получается помадка, как на булочках. Маленькие такие были, помните? Ну вот, как-то так.

Vart

26.11.2009, 17:45

так. я делала как раз уже 3 раза. с МАЛЫМ кол-вом воды- ну т.е. совсем-совсем граммульку добавляла. девочки (((((((( сахар обратно кристаллизуется! ((( никак не превращается в жженый. он сильно-пресильно пузырится, пеной буквально становится, а через несколько минут - бац - кристаллы. фсё (((
Ну хоть не я одна кристаллы получила:065:
А от сахара это не может зависеть? Есть же из свеклы, из тростника...может какой то "волшебный" нам попался :073:

Vart

26.11.2009, 17:48

А леденцы до какой пробы варить? Чтоб и разлить и застыло? Тонкая нитка?:009:

Vart

21.04.2010, 11:29

Очередной раз был переведен сахар(((
Вот сегодня нашла на ЛВ!!!
Буду пробовать! Оказывается до твердого шарика варить надо)
http://forum.say7.info/topic22729.html

mama_Чо_Lee

21.04.2010, 12:27

про ролик - классно!!! а самое интересно как он палку крепит и держится же!!!! подразнили меня) пойду тоже попробую сделать. мы в детстве на печку ставили сразу формочку из фольги и что вспомнила, пузырился сахар, на сильно большом огне и воды когда много.
и девушки уже писали, так и не поняла про уксус, правда получается не притарно, хотя мне итак нравилось в детстве

mama_Чо_Lee

21.04.2010, 14:00

Девочки!!!!!!!! это ужас какой-то!!! сахар кристаллизуется!!!! нонсас!!!!!! это из чего его стали делать? :001:
расскажу как у меня было. взяла сахар и воду. потихонечку растворился сахар, начал густеть и тут меня смутило одно! что сахар не коричневеет :001: и тут он сразу стал засахариваться!!! жду, мало ли долен топиться. и нет :010: яопять воду наливаю и опять тоже самое :010: еще сахар,вернее сироп - не тянется :010::010::010: все таки это сахар? :016: у кого становится коричневым,вы где покупали? :001:

GLOW

21.04.2010, 15:30

мучительно вспоминаю секреты успеха из детства
уж я этих леденцов всех цветов радуги наделала! тонны!
прозрачные, твердые - ни разу не было промаха...
помню, что было очень мало воды... помню, что сироп закипал, бурлил и я ловила момент, чтобы не пережечь...
капнешь на блюдце - капля стоит, значит пора
про уксус не помню наотрез, зато помню, что добавляла различные варенья, чтобы цвет и вкус изменить
.
форма была на 2 петушка, поэтому не было проблемы, что сироп загустееет до разлива. успевала...
.
надо попробовать, что за проблемы у Вас... может сахар нынче не тот делают?

mama_Чо_Lee

21.04.2010, 15:38

мучительно вспоминаю секреты успеха из детства
уж я этих леденцов всех цветов радуги наделала! тонны!
прозрачные, твердые - ни разу не было промаха...
помню, что было очень мало воды... помню, что сироп закипал, бурлил и я ловила момент, чтобы не пережечь...
капнешь на блюдце - капля стоит, значит пора
про уксус не помню наотрез, зато помню, что добавляла различные варенья, чтобы цвет и вкус изменить
.
форма была на 2 петушка, поэтому не было проблемы, что сироп загустееет до разлива. успевала...
.
надо попробовать, что за проблемы у Вас... может сахар нынче не тот делают?
так и я, в детстве!!! так же как и Вы делала эти леденцы! такая деловая, и не получилось :065:

Vеndy

21.04.2010, 15:54

Тот сахар, тот. Я в детстве без рецепта варила сама, иногда тоже кристаллизовался.
Надо тоже попробовать сделать.

GLOW

21.04.2010, 16:06

вот... сделала...
http://s46.radikal.ru/i112/1004/b4/995b886fde56.jpg (http://www.radikal.ru)
4 ст. л. сахара
1 ст.л. воды
когда всё закипело добавила чуть (1/2 ч.л.) уксуса
сначала растворился сахар
потом сироп закипел
потом всё кипело и сироп стал белеть
долго помешивала побелевший кипящий с пузырями сироп
потом начало по краям желтеть
потом стала желтеть вся масса и... о,чудо! :ded:... она стала прозрачной
капнула на блюдце - капля стоит
разлила по ложкам, воткнула спички (нет под рукой ни формочек, ни палочек)
каплю застывшую с блюдца сняла - обалденный леденец! :019:
а вот результат.
леденец застыл и остался прозрачным :019:
http://s40.radikal.ru/i090/1004/4e/aa883be6d45f.jpg (http://www.radikal.ru)

mama_Чо_Lee

21.04.2010, 17:31

клево у вас получилось!!! я тут весь день места не нахожу! как так, сахар засахарился!!!:wife: позвонила маме,спрашиваю про рецептик леденцов. все верно делала :ded: потом мама вообще говорит как так засахарился :016: ну я ей говорю - не знаю. Потом мама мне говорит, что она варила варенье и покупала два разных сахара!!! одна банка стала белой засахарилась, а другая нет :001: мама и гадала все это время. и тут я вспомнила, что у нас есть другой сахар. И О ЧУДО!!! Получилось!!! сахар стал коричневым :080::080::080: леденцы наделала. Поэтому это не мы такие неумехи, а это такой сахар :ded:, тольк САХАР ЛИ ЭТО :015: решила теперь так поверять сахар

Vart

21.04.2010, 17:47

Может действительно с сахаром проблемы. У меня кристаллами стал только раз, но при этом все остальное я варила долго, а коричневости нет(((.
И каплю я капала на тарелку, не стекает, начинает застывать. А в холодильнике все равно все вытекает из формы(((((((((
GLOW, а сколько по времени варить? до коричневения по вашему рецепту? огонь так понимаю медленый?
А папа мне в детстве делал один в один как на ложках, только спичски не втыкал. Я так лизала. буду еще пробовать, не зря же я форму покупала))) ну должно же мне повезти)))

mama_Чо_Lee

21.04.2010, 17:54

Может действительно с сахаром проблемы. У меня кристаллами стал только раз, но при этом все остальное я варила долго, а коричневости нет(((.
И каплю я капала на тарелку, не стекает, начинает застывать. А в холодильнике все равно все вытекает из формы(((((((((
GLOW, а сколько по времени варить? до коричневения по вашему рецепту? огонь так понимаю медленый?
А папа мне в детстве делал один в один как на ложках, только спичски не втыкал. Я так лизала. буду еще пробовать, не зря же я форму покупала))) ну должно же мне повезти)))
возмите другой сахар. у меня коричневым стало буквально через 5 минут, а то и меньше, правда у меня сахара было мало. я на глаз))) все классно, даже порисовать получилось немного! удачи! а не застывает, потому что не та консистенция. у меня что не засахарилось, осталось прозрачным и не застыло, как ириска

Подарок

21.04.2010, 17:58

вот... сделала...
4 ст. л. сахара
1 ст.л. воды
когда всё закипело добавила чуть (1/2 ч.л.) уксуса
сначала растворился сахар
потом сироп закипел
потом всё кипело и сироп стал белеть
долго помешивала побелевший кипящий с пузырями сироп
потом начало по краям желтеть
потом стала желтеть вся масса и... о,чудо! :ded:... она стала прозрачной
капнула на блюдце - капля стоит
разлила по ложкам, воткнула спички (нет под рукой ни формочек, ни палочек)
каплю застывшую с блюдца сняла - обалденный леденец! :019:
а вот результат.
леденец застыл и остался прозрачным :019:
красота то какая!:019:
я тоже загорелась, надо вечером повторить Ваш рецепт
а долго вымешивать побелевший сахар - это сколько? в принципе же весь процесс у меня вечер не отнимет, да? :008:

GLOW

21.04.2010, 18:12

GLOW, а сколько по времени варить? до коричневения по вашему рецепту? огонь так понимаю медленый?
ой, все очень быстро
ну может минут 5, максимум 10
главное, как я понимаю, поменьше воды
она вообще нужна, чтобы процесс перехода сахара в жидкое состояние ускорить
если будет много, то придется дольше ее выпаривать
я делала на маленькой сковородочке стальной, т.е. слой сиропа был небольшой
может и в этом тоже дело
огонь сначала был небольшой, потом надоело ждать,чтобы пожелтел и я сделала огонь побольше, примерно на 1/3 мощности горелки
про холодильник не понятно: надо ли? :016: думаю, это лишнее...
вот спички - точно лишние! :046: теперь приходится их выгрызать из леденцов :065:

GLOW

21.04.2010, 18:16

красота то какая!:019:
я тоже загорелась, надо вечером повторить Ваш рецепт
а долго вымешивать побелевший сахар - это сколько?
ой, ну я так написала... долго - относительно остальных манипуляций
тут писать дольше получается, чем делать
попробуйте так же сделать, а потом просто увеличьте пропорции, чтобы на форму хватило
порисовать тоже хочу попробовать...:008:

GLOW

21.04.2010, 18:23

в принципе же весь процесс у меня вечер не отнимет, да? :008:
у меня заняло 30 минут:
найти пропорции в инете, которые похожи на правильные
подготовить посуду
сделать леденцы
сфотать их
перелить фото и обработать
выложить в инет и написать текст сопроводительный
ну должно же мне повезти)))
если есть формы правильные, то не повезти просто не может :ded::046:
всё получится!:flower:
уменьшите кол-во воды, или возьмите другой сахар
подумаю еще про сахар... что в нем может быть не так :009:
ведь попадается какой-то несладкий сахар... надо понаблюдать

Нерешительная

21.04.2010, 19:29

Кто-нибудь видел "петушковые" формы?
Очень хочется купить

Подарок

22.04.2010, 00:52

вот... сделала...
4 ст. л. сахара
1 ст.л. воды
когда всё закипело добавила чуть (1/2 ч.л.) уксуса
у меня получилось! у меня получилось!! урррааа!!! все так просто оказалось! и разлилось отлично! тока чуть передержала я, из-за пены не заметила, что цвет быстро меняться стал, тока запах уже уловила, но все равно вкууууусно! детство! дочка утром обрадуется!
спасибо за рецептик и за шикарные фото, которые меня и сподвигли!!!
девочки, только скажите мне, плиз, зачем в рецепте уксус?? без него делать не рискнула, решила строго по рецепту....а что он творит? может не так уж и важен он там?...

GLOW

22.04.2010, 00:58

девочки, только скажите мне, плиз, зачем в рецепте уксус?? без него делать не рискнула, решила строго по рецепту....а что он творит? может не так уж и важен он там?...
сама удивляюсь... :009:
еще советуют вместо уксуса кристаллик лимонной кислоты кинуть или капельку лимонного сока

Boginya

22.04.2010, 01:47

http://s40.radikal.ru/i090/1004/4e/aa883be6d45f.jpg (http://www.radikal.ru)
ой, как вкусно выглядит!! ням :019:

santi77

19.01.2012, 02:28

надо тоже попробовать, вспомнить детство!!!

Vart

19.01.2012, 10:56

девочки, только скажите мне, плиз, зачем в рецепте уксус?? без него делать не рискнула, решила строго по рецепту....а что он творит? может не так уж и важен он там?...
он приторную сладость убирает говорят:016:
я так больше и не пробовала повторить попытку. надо срочно исправить такое положение:))

Udochka

23.01.2012, 11:06

а мы делали на ложке...
ложка сахара и буквально пара капель воды....
ложку ставили на плиту...
масса начинала бурлить...и коричневеть...
мы ее резко окунали в воду
и сосали с ложки
НО....как ее выковорить из ложки,что бы оно стало конфетой, не понято?
ложку маслом смазывали - эффекта ноль

Августа 08

24.01.2012, 14:37

С удовольствием бы сейчас съела петушка (нямка)

Amiora

25.01.2012, 13:14

Я вчера долго мешала этот сироп, медленно подогревая, до этого у меня ни разу не получалось сделать карамель, чтобы не кристаллизовалось. Уже хотела сказать мужу, что сахар этой марки мы больше в жизни не купим, как у меня все получилось :)
4 ложек сахара хватило на пару таких петушков и еще несколько завитков. Рисовала на пекарской бумаге, легко отстает.
Спасибо, что напомнили, это же как можно своих и чужих детей радовать за копейки :)

Amiora

25.01.2012, 13:15

Ой, лапка отвалилась :))
И, кстати, зачем уксус добавлять, детям??? Лейте лучше лимонный сок (я сделала именно так).

Udochka

25.01.2012, 17:22

какая красота.........
можно еще раз...и подробно
и конкретно как петушка такого нарисовать:091::091::091:

Amiora

25.01.2012, 17:29

Там в начале темы есть ссылка на видео. Мне очень понравилось и я так и рисовала, как тот дядька (но я художник, мне это было просто - правда первый "блин" так себе - буду еще тренироваться). Для упрощения себе задачи можно подложить под пекарскую бумагу картинки, например, детскую раскраску и рисовать по контуру. Ну а рецепт простой - 4ст л сахара, 2 ст ложки воды (кипятка) + лимонный сок. Очень медленно нагревать и все время формочку мешать.

Vart

25.01.2012, 18:04

Там в начале темы есть ссылка на видео. Мне очень понравилось и я так и рисовала, как тот дядька (но я художник, мне это было просто - правда первый "блин" так себе - буду еще тренироваться). Для упрощения себе задачи можно подложить под пекарскую бумагу картинки, например, детскую раскраску и рисовать по контуру. Ну а рецепт простой - 4ст л сахара, 2 ст ложки воды (кипятка) + лимонный сок. Очень медленно нагревать и все время мешать.
как вы узнали, что вот готово и точно застынет? я как неудачник хочу повторить с формочками, но боюсь, что рано сниму или кристаллизуется снова:009:

Amiora

25.01.2012, 18:32

Оно начинает желтеть, если готовить на оч маленьком огне, то есть время не испортить сироп. Капаете каплю на пекарскую бумагу - секунд за 30 уже карамелька. Золотистого цвета. В прошлые разы у меня не получалось, потому что не хватает терпения и хочется скорее. В это раз я думала что сахар никогда не растворится и закипало минут 10-15. Зато как только закипело, стало прозрачным (этого можно не заметить из-за пузырьков) и желтеет - готово.

vBulletin® v3.8.7, Copyright ©2000-2017, Jelsoft Enterprises Ltd.


Закрыть ... [X]

Как набрать в словах приставки, корни, суффиксы и Энзимы для жирной кожи

Как сделать формочку для заливки Как сделать формочку для заливки Как сделать формочку для заливки Как сделать формочку для заливки Как сделать формочку для заливки Как сделать формочку для заливки Как сделать формочку для заливки Как сделать формочку для заливки Как сделать формочку для заливки